Peralatan Restaurant dan Fungsinya : F & B Service Cutleries

Dalam menunjang kelancaran oprasional pada restaurant, diperlukan beberapa peralatan. Peralatan restoran atau lebih tepat disebut juga alat hidang yaitu alat yang digunakan untuk kegiatan pelayanan makanan dan minuman baik secara table manner maupun prasmanan,dan menghidang makanan. F & B Service Cutleries umumnya untuk menyajikan makanan untuk lebih dari satu orang,contohnya untuk acara makan keluarga pada satu meja makan atau pada untuk penyajian prasmanan. Peralatan restaurant yang dipergunakan dalam pelayanan makanan dan minuman berupa alat makan, alat hidang, dan linen.

Image from : kompas.com

A. Chinaware (Keramik)

Peralatan restaurant atau F & B Service Cutleries yang berbahan dasar keramik ini disebut juga Chinaware, karena umumnya peralatan di China terbuat dari keramik Bahan keramik ini umumnya berwarna putih susu Chinaware adalah pecah belah yang terbuat dari bahan keramik, porselin atau tembikar untuk keperluan operasional restoran. Untuk peralatan yang terbuat dari keramik pada umumnya mempunyai dinding yang tebal, permukaannya sedikit kasar namun mempunyai ketahanan yang tinggi. Secara keseluruhan chinaware dapat diklasifikasikan sebagai berikut :

1. Plater

Peralatan restaurant atau F & B Service Cutleries ini adalah piring lodor dengan berbagai ukuran yaitu small, medium dan large. Mempunyai tiga bentuk, ada yang berbentuk lonjong (oval platter), bulat (round platter) dan persegi panjang (rectangular platter).

Dinner plate yaitu piring ceper besar yang dipergunakan untuk menyajikan hidangan utama. Berdiameter 26 cm.
Soup plate, adalah piring cekung yang biasa dipergunakan untuk makan dirumah sehari – hari Indonesia ataupun keperluan prasmanan dan untuk menyajikan sup. Diameter soup plate adalah 22 cm.
Dessert plate, yaitu piring tanggung yang dipergunakan untuk menyajikan hidangan penutup, hidangan pembuka dan kadang – kadang sebagai underliner atau alas sewaktu menyajikan hidangan pembuka atau penutup. Diameter dessert plate adalah 18 cm.
4. B & B plate (Butter and Bread), yaitu dipergunakan untuk menyajikan roti dan mentega, disebut juga side plate atau quarter plate karena di dalam menata meja selalu diletakkan disamping kiri garpu (dinner fork). Diameternya sekitar 15 cm.
5. Fish plate, yaitu piring untuk menyajikan hidangan ikan.
6. Breakfast plate, yaitu piring untuk hidangan makan pagi.
7. Show plate, yaitu piring ceper ukuran sedikit lebih besar dari pada dinner plate, diberi dekorasi yang bagus untuk show.

2. Cups

Peralatan restaurant atau F & B Service Cutleries cups yaitu berbagai macam cangkir yang memiliki tangkai yang terbuat dari keramik/porselin.

Soup cup, adalah mangkuk berbentuk cangkir dengan ukuran lebih besar dan mempunyai pegangan di kanan kirinya untuk menyajikan sup cair. Diameternya sekitar 10 cm.
Tea cup, adalah cangkir teh yang gunanya untuk menyajikan teh, diameternya sekitar 7 cm.
Coffee cup, adalah cangkir kopi yang gunanya untuk menyajikan kopi, diameternya sekitar 6 cm.
Demitasse cup, adalah cangkir kecil dengan diameter 5 cm yang dipergunakan untuk menyajikan kopi kental (demitasse coffee) sehabis makan malam.
Breakfast cup, adalah cangkir untuk menyajikan minuman kopi/teh pada waktu makan pagi di restoran.
Egg dish, disebut juga dengan egg stand. Dipergunakan untuk menyajikan telur rebus.

3. Saucers

Peralatan restaurant atau F & B Service Cutleries saucers yaitu berbagai macam bentuk tatakan cangkir yang terbuat dari porselin atau keramik

Soup saucer, adalah tatakan soup cup dengan diameter 14 cm.
Tea saucer, adalah tatakan tea cup dengan diameter 14 cm.
Coffee saucer, adalah tatakan coffee cup dengan diameter 14 cm.
Demitasse saucer, adalah tatakan demitasse cup dengan diameter 11 cm.
Breakfast saucer, adalah tatakan breakfast cup dengan diameter 14 cm.

4. Pots

Tea pot, adalah poci untuk menyajikan teh panas, bentuknya agak membulat.
Coffee pot, adalah poci untuk menyajikan kopi panas, bentuknya lurus tinggi keatas.

5. Jugs

Milk jug, adalah poci kecil untuk menyajikan susu atau krim.
Water jug, adalah poci kecil dengan tutup untuk menyajikan air putih, biasanya digunakan pada pelayanan room service.

6. Bowls

Soup bowl, adalah mangkuk sup untuk menyajikan sup kental.
Cereal bowl, adalah piring cekung seperti mangkuk untuk menyajikan bubur maupun sereal.
Finger bowl, adalah mangkuk tempat untuk mencuci tangan yang diletakkan di atas meja makan.
Sugar bowl, adalah tempat untuk menempatkan gula yang berada di atas meja makan.
Supreme bowl, adalah tempat untuk menyajikan shrimp cocktail, ice cream di dalam kamar.
Butter bowl, adalah tempat mentega yang diletakkan di atas meja makan.
Ashtray (asbak)

Semoga artikel ini bisa menambah wawasan teman-teman mengenai peralatan restaurant atau F & B Service Cutleries di F & B Service Department.

“Jadilah orang kekuranga ilmu, Untuk menjadi yang terbaik”